Кокосовая мука не содержит клейковины, поэтому идеально подходит для безглютенового рациона питания. Она считается гипоаллергенным продуктом и подходит для здорового диетического питания. Мука помогает бороться с избыточным весом, очищает огранизм от токсинов и шлаков. Кокосовая мука содержит в 4 раза больше волокон, чем соевая. Блюда, приготовленные из кокосовой муки способны быстро улучшать пищеварение и нормализовать обменные процессы организма. Благодаря сладкому вкусу, муку можно использовать как натуральный подсластитель.

     Используется для приготовления тортов, выпечки хлеба, маффинов, печенья, коктейлей, соусов, можно использовать как панировку.

Калорийность: на 100 г ― 200 ккал
Белки - 24 г. жиры - 4 г. углеводы - 17 г.

Что нужно учитывать в работе с кокосовой мукой?

Тесто из кокосовой муки готовится с учетом ее свойств. Ее структура, по сравнению с пшеничной, более плотная и впитывает много жидкости . Гигроскопичность продукта требует использования в тесто большого количества яиц. Перемешивать нужно тщательно и дольше, чем этого требует тесто из муки зерновой культуры.

Что касается жидкости, можно добавлять кокосовое молоко, воду, заменитель молока. Чтобы подсластить тесто, лучше взять мед, патоку, сироп.

Треть пшеничной муки можно заменить кокосовой во многих стандартных рецептах. Не забудьте просеять муку через мелкое сито, прежде чем добавлять ее в тесто.

Кокосово-банановые оладьи

Ингредиенты

Бананы        ___   1шт

Яйцо куриное  ___   2шт

Кокосовая мука  ___   3 столовые ложки

Разрыхлитель           ___    1/2 чайной ложки

Корица                     ___   1/2 чайной ложки

Ванильный сахар       ___   1/2 чайной ложки

Мед, ягоды, фрукты   ___   по вкусу

   Приготовление

• 1. Измельчить банан (большой спелый) до состояния пюре (удобнее всего это делать погружным блендером, но можно просто размять вилкой). 
• 2. Слегка взбить яйца, добавить к банану.
• 3. Всыпать кокосовую муку, разрыхлитель, корицу и ванильный сахар.
• 4. Чтобы у оладьев был более выраженный кокосовый вкус, подсластить кокосовым сахаром (чайная ложка).
• 5. Жарить на сковороде как обычные оладьи.
• 6. Подавать с мёдом и любыми фруктами или ягодами. Можно посыпать кокосовой стружкой.

Творожная запеканка с кокосовой мукой

Ингредиенты

• 600 г творога;
• 100 мл сметаны;
• 3 яйца;
• 3 ст.л кокосовой муки;
• сахар или его заменитель;
• соль;
• немного изюма.

   Приготовление

1. творог смешиваем со сметаной и тщательно разминаем;
2. желтки отделяем от белков;
3. в белки добавляем щепотку соли и взбиваем до крепких пиков;
4. в творог добавляем желтки, предварительно распаренный изюм и все перетираем;
5. взбитые белки додаются в конце, после этого перемешивать нужно нежно;
6. аккуратно выкладываем в форму и отправляем в духовой шкаф на 40 минут.

Источник: https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/kokosovo-bananovye-oladi-92290

http://mir-herb.ru/poleznye-stati/kokosovaya-muka-polza-retsepty-gde-kupit.html